O desequilíbrio entre oferta e demanda de leite de búfala no Rio Grande do Sul tem se tornado o principal obstáculo para a expansão da produção de mozzarella de búfala, um segmento que vem ganhando força nos restaurantes de alta gastronomia. Segundo a assessoria da Ascribu, a escassez de matéria‑prima eleva o custo de produção e pressiona os fabricantes a buscar alternativas logísticas e de suprimento.
O leite de búfala destaca‑se por seu maior teor de gordura e proteína, o que gera um rendimento superior na fabricação de mozzarella em comparação ao leite de vaca. Essa característica simplifica o processo produtivo e permite a oferta de um queijo de textura e sabor diferenciados, atendendo a um nicho de mercado premium que tem apresentado crescimento consistente nos últimos anos.
Enquanto o RS enfrenta restrições de abastecimento, o estado de São Paulo registrou um recorde mundial ao alcançar 40,25 kg de leite por búfala, evidenciando o potencial produtivo da espécie quando bem manejada. Esse dado reforça a necessidade de investimentos em genética, nutrição e manejo sanitário para ampliar a capacidade produtiva nas regiões onde a demanda supera a oferta.
Do ponto de vista regulatório, o MAPA (Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento) tem reforçado a exigência de registro de origem e rastreabilidade para o leite de búfala, bem como a adequação das etiquetas às normas da SIF (Serviço de Inspeção Federal). Laticínios que ainda não possuem certificação podem enfrentar barreiras de comercialização, sobretudo em canais de exportação ou em grandes redes de varejo.
Para os tomadores de decisão, a estratégia recomendada inclui:
- Mapear fornecedores locais e regionais capazes de atender aos requisitos de qualidade e volume;
- Investir em programas de melhoramento genético e em nutrição balanceada para elevar a produção média por animal;
- Implementar sistemas de rastreabilidade compatíveis com as normas MAPA/SIF, reduzindo riscos de não conformidade;
- Negociar contratos de longo prazo com produtores de búfala, garantindo estabilidade de preço e suprimento.
Ao alinhar a gestão de custos, a conformidade regulatória e a expansão da capacidade produtiva, os laticínios podem transformar o atual gargalo em uma oportunidade de diferenciação no mercado de mozzarella de búfala, consolidando-se como fornecedores estratégicos para o segmento gastronômico de alto padrão.
📰 Fonte: MilkPoint — Giro de Notícias